Свекла к столу - И. П. СЛАВГОРОДСКАЯ научный сотрудник Института питанияАМН СССР

И. П. СЛАВГОРОДСКАЯ
научный сотрудник Института питания АМН СССР

Свекла богата углеводами (сахара в ней больше, чем в любых других овощах), минеральными солями. Есть в ней витамины С, РР, группы В. Но главное—в ней содержатся клетчатка, пектины, органические кислоты. Пектины, словно губка, впитывают вредные продукты обмена, в частности холестерин, и не дают им всасываться в кровь. Клетчатка, органические кислоты и сахар, усиливая перистальтику кишечника, оказывают послабляющее действие.
Все это делает свеклу полезной и взрослым и детям, и здоровым и больным. Врачи рекомендуют ее, например, страдающим заболеваниями почек, кишечника, печени, гипертонической болезнью, атеросклерозом, запорами.
Свеклу можно включать в рацион круглый год. Она не теряет своих полезных свойств даже при длительном хранении.
Большинство блюд готовят из вареной (в том числе и на пару) или печеной свеклы. Чтобы она получилась сочной и удержала водорастворимые минеральные соли, не срезайте корешки и не очищайте ее перед тем, как варить или запекать, а только тщательно мойте. Варите, положив в кипящую воду и плотно закрыв крышкой. Яркий цвет свеклы сохранится, если вы добавите в воду немного (1/2 чайной ложки на литр) сахара.
Весной, когда появляется молодая свекла, рекомендуем отваривать ее вместе с ботвой, которую, мелко нарезав, можно положить в свекольник или борщ.
Вот несколько рецептов блюд из свеклы.
Очистите вареную свеклу, пропустите через мясорубку, добавьте сливочного или растительного масла, несколько капель лимонного сока или уксуса (для сохранения цвета), посолите и прогрейте под крышкой. Подавая к столу, добавьте сметану, посыпьте пюре мелко нарубленной зеленью. Свекольное пюре может быть и самостоятельным блюдом и гарниром к рыбе или мясу.
Нарежьте яблоки мелкими кубиками и смешайте с предварительно отваренным рисом, нарубленными вареными яйцами, изюмом и сливочным маслом. Из небольшой вареной очищенной свеклы выньте середину и заполните подготовленным фаршем, уложите ее на смазанную маслом сковороду, сбрызните растопленным сливочным маслом или полейте сметаной и запеките в духовке.
Вареную очищенную свеклу и яблоки (без сердцевины) натрите на крупной терке, смешайте, посыпьте сахаром и заправьте сметаной. Можно добавить измельченные грецкие орехи.
Из свеклы готовят самые разные салаты, соединяя ее в равных количествах не только с яблоками, но и с морковью, белокочанной капустой, добавляя тертый сыр, орехи, чеснок и заправляя майонезом или сметаной.
Если вам не противопоказана грубая клетчатка, попробуйте делать салаты из сырой свеклы, натирая ее на самой мелкой терке. Такую свеклу можно добавлять и в винегрет.
Вареную или сырую мелко натертую свеклу смешайте с пропаренным и пропущенным через мясорубку черносливом, крупношинкованными яблоками (желательно антоновскими), соком красной смородины, лимона и заправьте сметаной