Блюда из фруктов и ягод по-украински

Вряд ли нужно доказывать, что ягоды и фрукты полезны; никто не сомневается в их вкусовых достоинствах и пищевой ценности. Сейчас уже хорошо известно, что благодаря содержанию витаминов, органических кислот, клетчатки, минеральных солей фрукты и ягоды улучшают обмен веществ в организме, нормализуют пищеварение и даже препятствуют развитию атеросклероза.
Поэтому летом, когда наступает изобилие фруктов и ягод, старайтесь как можно больше их есть в сыром виде, так в них наиболее полно сохраняются все полезные вещества. Для разнообразия можно готовить на десерт блюда из фруктов и ягод, но лучше такие, в которых плоды используются сырыми или подвергаются минимальной термической обработке. Несколько таких рецептов читателям «Здоровья» предлагает заведующий производством московского ресторана «Украина» мастер-повар Борис Николаевич ХОХЛОВ.

ДЕСЕРТ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
Яблоки и груши промыть, очистить, удалить сердцевину. Из промытых вишен и слив вынуть косточки. Груши и яблоки нарезать дольками и слегка отварить, откинуть на сито. Сливы и вишни опустить на две-три минуты в кипяток. Подготовленные фрукты и ягоды остудить, смешать, залить сметаной и посыпать сахарной пудрой. На порцию: по 20 граммов яблок, груш, вишен, слив и сметаны, 10 граммов сахарной пудры.
СО СЛИВКАМИ
Клубнику или малину перебрать, промыть, залить сливками, которые предварительно надо взбить с сахарной пудрой в миксере или специальной взбивалкой.
На порцию: 50 граммов клубники или малины, 40 граммов сливок, 10 граммов сахарной пудры.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ
Вымытые яблоки очистить, разрезать каждое на две половинки, удалить сердцевину с частью мякоти. Для фарша творог перемешать с сырым яйцом и сахаром. Половинки яблок заполнить творогом, положить (творогом кверху) на смоченный водой лист или сковороду изапечь в духовке. Подавая на стол, полить ягодным сиропом или вареньем. На порцию: 70 граммов яблок, 60 граммов творога, 1/4 яйца,
15 граммов сахара, 30 граммов сиропа или варенья.
БАБКА С ВИШНЯМИ
Вишни промыть, удалить косточки, засыпать сахаром. Сырые желтки, сахарную пудру, толченую корицу и сметану тщательно перемешать, добавить мелкие, кусочки белого хлеба, взбитые белки и вишни. Массу выложить в смазанную маргарином форму или глубокую сковороду и запечь в духовке. На порцию: 40 граммов вишен, 20 граммов сахара, 20 граммов сахарной пудры, 72 яйца, корицы на кончике ножа, по 15 граммов белого хлеба и сметаны, 3 грамма маргарина.
ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ
Вишни промыть, удалить косточки, засыпать сахаром. Из муки, яйца и воды замесить тесто эластичной консистенции, чтобы оно легко отставало от рук. Тесто' раскатать колбасками, нарезать их на небольшие кусочки (в палец толщиной), раскатать в кружочки толщиной в 1,5—2 миллиметра. На каждый положить 3—4 вишни и защипать кружочек по краю. Опустить вареники в кипящую воду и варить до готовности. Подать, полив сметаной и посыпав сахарной пудрой.
На один килограмм сырых вареников: 350 граммов муки, 1 яйцо,
V, чайной ложки соли, 150 граммов воды, 700 граммов вишен, 100 граммов сахара, 200 граммов сметаны, 50 граммов сахарной пудры.
КИСЛИЦА
Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, из вымытых слив вынуть косточки. Подготовленные яблоки вместе со срезанной с' них кожицей и сливы отварить. В процеженный отвар добавить сахар, корицу, манную крупу и варить, размешивая, до готовности крупы. Горячую кислицу разлить в чашки или глубокие блюдца, охладить, сверху положить кусочки вареных яблок и сливы. Подать, полив
сметаной.
На порцию:
30 граммов яблок,
40 граммов слив,
20 граммов сахара,
корицы на кончике
ножа,
10 граммов
манной крупы,
20 граммов сметаны.
ЯБЛОКИ ПО-КИЕВСКИ
Промыть, очистить яблоки, вырезать сердцевину. Яйца с сахаром взбить, смешать с кусочками белого хлеба и сметаной. Углубления в яблоках заполнить вареньем, положить их на смазанный маргарином лист или сковороду, полить приготовленной смесью из яиц, хлеба, сахара и сметаны и запечь в духовке. На порцию: 70 граммов яблок, 20 граммов варенья, 72 яйца,
25 граммов сахара, 10 граммов белого хлеба. 20 граммов сметаны, 3 грамма маргарина.