Сморчки В. Н. БУБНОВА, заведующая лабораторией выращивания грибовМосковской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева

В. Н. БУБНОВА
заведующая лабораторией выращивания грибов Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева

Весной, как только сойдет снег, в лесу, на опушках, вдоль мшистых канав у лесных дорог, на просеках, полянах, вырубках появляются первые весенние грибы—сморчки. Собирают их с конца апреля и до конца мая. Они относятся к классу сумчатых: шляпки грибов выстланы микроскопическим слоем сумочек—спороносов.
Грибы, да еще ранней весной, какой соблазн! Однако хочу предостеречь: собирая сморчки—съедобные грибы, не берите строчки. Они очень ядовиты!
В строчках содержится сильный яд—гиромитрин, который не разрушается и не переходит в отвар даже при длительном кипячении. По характеру воздействия на организм гиромитрин напоминает токсин бледной поганки—смертельно ядовитого гриба.
Правда, содержание токсина в строчках не всегда одинаково и колеблется в зависимости от особенностей климата и местности, в которых они произрастают.
Однако стоит ли рисковать? Строчки вызывают очень тяжелые, опасные для жизни отравления. Поэтому любители весенних грибов должны уметь отличать съедобные сморчки от ядовитых строчков.
Сморчки бывают двух видов: настоящие (обыкновенные) и конические. Обыкновенные растут на более плодородной почве под лиственными деревьями, чаще в травянистых местах—под кустами, вдоль канав. Сморчки конические встречаются обычно в смешанных лесах, на опушках, полянах, просеках. СТРОЧКИ РАСТУТ НА ВЫРУБКАХ, У ДОРОГ, НО, КАК И СМОРЧКИ, ЛЮБЯТ ПЕСЧАНУЮ ПОЧВУ, МЕСТА ЛЕСНЫХ ПОЖАРИЩ И СТАРОДАВНИХ КОСТРОВ.
Шляпка сморчка обыкновенного яйцевидная, высотой 3—6 сантиметров, диаметром 3—5 сантиметров; окраска—от желто-бурой до темно-бурой. Складки на шляпке похожи на ячейки пчелиных сот: глубокие извилистые полосы с перегородками. Ножка беловатая или серо-желтоватая, полая, бороздчатая от 1,5 до 2 сантиметров толщиной, высотой до 7—8 сантиметров.
Шляпка сморчка конического желто- и темно-бурая, иногда серовато-черная, острая, вытянутая, полая, сросшаяся по краю с полой ножкой. Ее поверхность ребристо-ячеистая, с вытянутыми, почти прямоугольными ячейками; книзу шляпка шарообразная. Высота ее—3—7 сантиметров, ширина—2—5 сантиметров. Ножка сморчка конического цилиндрическая, с продольными бороздками, беловатая, желтоватая или бурая. Высота ножки—от 2 до 6 сантиметров, толщина—около 2 сантиметров. Сморчок на вид вполне привычный гриб—есть шляпка, ножка.
СТРОЧОК МАЛО НАПОМИНАЕТ ГРИБ. ШЛЯПКА ВСЯ В СКЛАДКАХ, ПОХОЖА НА СМЯТЫЙ КЛОЧОК БАРХАТА ИЛИ ЧАЛМУ. БЕСФОРМЕННО ВЫГЛЯДИТ ЭТА ШИШКОВАТАЯ, ВСЯ В ИЗВИЛИНАХ ШИРОКАЯ ШЛЯПКА (ВЫСОТОЙ 2—10 САНТИМЕТРОВ, ШИРИНОЙ 2-13 САНТИМЕТРОВ) НА ТОЛСТОЙ И КОРОТКОЙ НОЖКЕ.
ПО ЦВЕТУ СТРОЧКИ ОБЫЧНО ТЕМНЕЕ СМОРЧКОВ: КОРИЧНЕВЫЕ, БУРО-КРАСНЫЕ, ТЕМНО-БУРЫЕ, РЕДКО БОЛЕЕ СВЕТЛЫЕ. ТОЛЩИНА ИХ НОЖКИ—ДО 5 (ИНОГДА ШИРЕ) САНТИМЕТРОВ. ДИАМЕТР ГРИБА МОЖЕТ ДОСТИГАТЬ И 20 САНТИМЕТРОВ.