Индам М. АЛЕКСЕЙКИНА

М. АЛЕКСЕЙКИНА

«Я о проблеме, которая вам, наверное, уже надоела. Это о нитратах. Вы много пишете, но конкретно помочь не хотите. Расскажите нам, как и какими составами (химическими) можно определить содержание нитратов в продуктах. И не надо ссылаться на госконтроль».
В. П. Литус, Алма-Ата
Вопрос, как говорится, не в бровь, а в глаз. Таких писем в редакционной почте множество. Да, эта проблема сегодня остра. И прежде всего потому, что и мы сами, и наши дети, и престарелые родители питаются тем, что есть на прилавках магазинов, а значит — нет никакой гарантии, что суточный рацион сбалансирован, что съеденная морковка, свекла, парниковый огурчик, а уж тем более зеленные (петрушка, укроп) не превысят предельно допустимую суточную дозу нитратов.
И вот, казалось бы, надо кричать: «Мы спасены!» Рынок наводнили всевозможные индикаторные бумажки.
Честно скажу, и сама приобрела «Индам», выпускаемый НПО «Селекция», и еще несколько сотрудников редакции на три рубля не поскупились. Благо продаются подобные определители нитратов даже в аптеках. Ради интереса по рынкам прошли, но... Реакции на сок яблока (в нем-то уж, известно, нитратов практически нет) и на зеленные культуры (салат, шпинат...), где предельно допустимые концентрации свыше 1000 миллиграммов на килограмм веса продукта, так мало различались, что мы засомневались. И чтобы не вздрагивать каждый раз, когда берешь в столовой салат «Здоровье» (морковка и капуста со сметаной), отложили эти бирюльки в сторону, решив все же, что важнее государственный контроль, контроль совести каждого производителя продукта — от поля до прилавка.
Чтобы уж быть честной до конца, скажу, что оружие, то бишь «Индам», сложила не сразу. Проконсультировалась со специалистами Центрального института агрохимического обслуживания сельского хозяйства. Там прямо сказали: не спешите рекламировать «Индам»: вещь, безусловно, полезная, но проверки показали, что разные партии индикаторной бумаги различаются по чувствительности и нестабильны по времени хранения, а потому за полученные данные ручаться нельзя. На резонный вопрос, когда же наконец мы вооружим людей такими приспособлениями, которые не введут покупателя в заблуждение, нас заверили -работы ведутся, и совсем скоро появится нечто надежное. О чем и обещали известить журнал,
Времени с тех пор прошло немного. Поэтому на науку пенять причин пока нет. Но вот новая волна писем, телефонных звонков. И особенно после телевизионной передачи. С экрана представители Общества потребителей обвинили Минздрав СССР в тех препонах, которые он якобы ставит на пути населения, желающего получать самостоятельно информацию о количестве нитратов на своем столе с помощью «Индама». Что ж, обвинение серьезное. Поэтому мы обратились к заместителю Главного государственного санитарного врача СССР В. И. Чибураеву, подпись которого стоит под «запретительными документами», и попросили подробно разъяснить ситуацию.
— Индикаторная бумага «Ин-дам», выпускаемая НПО «Селекция», действительно в 1986 году была разрешена Минздравом СССР и Госагропромом СССР для определения нитратов в сельскохозяйственной продукции. Но речь шла об использовании ее для ведомственного и государственного контроля соответствия продуктов санитарным нормам. Предусматривалось, что специалист в лабораторных условиях определяет наличие нитратов с помощью индикаторной бумаги и оценивает результат тут же с помощью стандартных реактивов. Каждое такое исследование занимает около 30 минут.
Вопрос о выпуске индикаторной бумаги «Индам» для продажи населению ни Минздравом СССР, ни Госагропромом СССР не рассматривался вообще.
Результаты трехлетнего применения индикаторной бумаги «Индам» в практике работы лабораторий Госагропрома СССР и Минздрава СССР показали, что даже при строжайшем соблюдении всех правил проведения исследований результаты противоречивы.
По визуальной индивидуальной оценке, расхождения в два-три раза. Отмечена низкая воспроизводимость результатов при использовании различных образцов бумаги разных партий «Индама» и даже одной и той же партии, нестойкость при хранении. Наблюдались даже случаи спонтанного окрашивания индикатора без нанесения сока растений. Определить же содержание нитратов в продуктах, имеющих собственную окраску (морковь, свекла, зелень), а также выявить количество нитратов выше 1000 мг/кг таким способом вообще невозможно.
Поэтому еще в апреле 1989 года межведомственная группа по разработке методов определения нитратов в пищевых продуктах пришла к выводу о нецелесообразности использования индикаторных бумаг типа «Индам».
В Минздрав СССР стали поступать запросы от различных организаций об утверждении других индикаторов, предлагаемых для продажи населению. Все они прошли апробацию в Институте питания АМН СССР. К сожалению, их показатели также резко отличаются от данных, полученных официальными методами. А между тем в рекламных приложениях к экспресс-тестам даются некомпетентные рекомендации, умалчивается, что при их изготовлении использовались опасные и даже канцерогенные реактивы. По заключению специалистов санэпидслуж-бы, население не может проверить качество работы таких индикаторов, а потому при их использовании нет гарантий, что рацион человека будет строго регламентирован по количеству нитратов. Индикаторные бумаги не только не выполняли своей функции, но и давали неправильную оценку безопасности продукции.
Минздрав СССР, исходя из этого, признал нецелесообразным применение индикаторных бумаг типа «Нитрат», «Индам», «Дон», «ГАП БССР» кооперативов «Ирса», «Агран» и «Миимп» для определения нитратов в растительной продукции. Руководство министерства обратилось с просьбой в Управление организации торговли Минторга СССР, в другие ведомства, к главным государственным санитарным врачам союзных республик запретить производство этих индикаторных бумаг, рекламу и продажу их населению.
Создана группа специалистов, которой поручено до апреля 1990 года провести апробацию всех представленных индикаторов и дать Главному санитарно-профилактическому управлению Минздрава СССР заключение о возможности обеспечения населения столь важной продукцией.
Следует отметить, что принятые меры стимулировали разработчиков экспресс-индикаторов. Представлены образцы с большой степенью надежности при хранении, которые в настоящее время всесторонне апробируются.
В. И. Чибураев подчеркнул, что создание экспресс-тестов для определения качества продуктов питания по показателям, определяющим их безопасность, предназначенных для продажи населению, очень актуальная проблема. Наборы для экспресс-тестов нельзя отнести просто к товарам народного потребления, ибо население не имеет возможности проконтролировать их качество. Предстоит решить вопрос, кому поручить апробацию и утверждение подобных методов. Думается, лучше, чтобы это была вневедомственная организация или комиссия, и главное — бескомпромиссная.
Резонно. Но попробуем все же разобраться. То, что разработчики запрещенных индикаторов протестуют, не хотят, чтоб; Минздрав СССР занимался контролем и качеством их продукции, объяснить нетрудно: идти пс накатанному пути, не особенно заботясь о разных там ГОСТах и ОСТах, куда спокойнее и материально выгоднее, чем перестраиваться. Тут уж, извините, личный интерес явно превалирует.
Но Общество потребителей? Им-то это зачем? Созданное два года назад с гуманной целью защитить потребителя (то есть нас с вами!) «перед инструкциями ведомств», в данном случае оно по-моему, противоречит своему же кодексу.