Нутра Свит Т. ЕФИМОВА

Т. ЕФИМОВА

Многие замечательные открытия делаются неожиданно, как бы случайно. Помните ньютоновское яблоко? Почти то же самое произошло и с одним из самых распространенных в мире заменителей сахара - аспартамом (торговая марка НутраСвит). Производивший опыты с аминокислотами сотрудник американской фирмы Монсанто вышел покурить, случайно прикоснулся пальцем к губам и обнаружил, что во рту стало очень сладко.
В том же 1965 году в США началось изучение и испытание открытого вещества. Было проведено более 100 научных исследований, прежде чем Управление по контролю за качеством пищевых продуктов, медикаментов и косметических средств США и Комитет по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ дали разрешение на его применение. И вот с 1981 года началось прямо-таки триумфальное шествие Нутра Свита (аспартама) как подсластителя по США и Канаде, по странам Европы. В настоящее время Нутра Свит потребляют более 300 миллионов человек в 90 странах мира. А количество наименований продуктов, в которых НутраСвит заменил сахар, достигло 5,5 тысячи.
Что же такое НутраСвит и действительно ли он похож на так любимый всеми сахар? Однозначно ответить на этот вопрос невозможно, потому что, обладая очень сладким вкусом, НутраСвит не является углеводом, а состоит из тех же природных белков, которые входят в состав мяса, молока, других подобных продуктов. И усваивается организмом как белок, а не как углевод. При этом он в 200 раз слаще сахара. А это значит, что тысячи людей, любящих сладкие блюда и напитки, имея НутраСвит или покупая продукты, в которых он заменил сахар, могут наконец спокойно лакомиться и наслаждаться ими, не опасаясь, что «съедят» слишком много калорий.
Судите сами. Если бутылочка напитка типа «Пепси-Колы», приготовленного с сахаром, содержит около 130 ккал, то «Диет-Пепси» с Нутра-Сзитом - всего 1 -4 ккал. Одна чайная ложка сахарного песка— 20 ккал, а таблетка, содержащая НутраСвит, замещая это количество сахара,— всего 0,3 ккал.
НутраСвит (аспартам) — что не менее важно — не обладает горьким или каким-либо другим привкусом, как многие другие подсластители. Испытания вкусовых качеств продуктов и напитков с НутраСвитом показали, что они фактически не отличаются от аналогичных продуктов, подслащенных сахаром.
Можно смело сказать, что НутраСвит — то вещество, которого давно ждали страдающие ожирением и сахарным диабетом. Многочисленные клинические исследования показали, что он хорошо переносится больными диабетом. Однако необходимо помнить, что при ощущении гипогликемии (пониженное содержание сахара в крови) употреблять продукты, содержащие НутраСвит, нецелесообразно. Представляя собой соединение двух аминокислот (компонентов белка), он не может обеспечить организм углеводами, которые необходимы для того, чтобы снять симптомы гипогликемии.
Не стоит его рассматривать и как источник белка, поскольку НутраСвит во много раз слаще сахара; то незначительное его количество, которое необходимо для подслащивания, практически не увеличивает потребление белка.
Зато, по данным исследований, проведенных в Цюрихском университете в Швейцарии, стране с очень низким процентом стоматологических заболеваний, конфеты и жевательная резинка, содержащие НутраСвит, не способствуют развитию кариеса и каких-либо других разрушений зубов.
Продукты с НутраСвитом полезны не только тем, кто хочет похудеть или болен диабетом, они могут быть использованы всеми членами семьи, включая детей и пожилых людей. По мнению специалистов Института питания РАМН, в течение двух лет проводивших испытания этого подсластителя, в нем нуждаются не менее 1/3 всего населения России, то есть 50 миллионов человек.
Сейчас каждый житель нашей страны за год съедает 42—45 кг сахара. Американцы же употребляют не только чистый сахарГно и его заменители. Причем на долю последних приходится более 50%. Это еще одно свидетельство того, что американцы умеют заботиться о своем здоровье. Впрочем, и во всех европейских странах потребление сахара и его заменителей почти одинаково, и только мы по старинке уповаем на чистый сахар.
Так можно ли уже сегодня заменить сахар хотя бы в части продуктов НутраСвитом? С этим вопросом мы обратились в Представительство фирмы НутраСвит АГ в Москве.
— Всего в России выпускается свыше 50 видов продуктов на основе аспартама. Многим россиянам уже давно полюбилась «Диет-Пепси», напитки: «Мона», «Ананас», «Грейпфрут», «Лесная ягода», выпускаемые в Москве, Санкт-Петербурге,— говорит технический директор Представительства НутраСвит АГ в Москве П. Лезжов.- Кафедра пивобезапко-гольного производства Московской Государственной Академии пищевых производств провела исследования возможности применения аспартама в производстве кваса. Полученный напиток имеет хорошие вкусовые показатели и повышенную стойкость. Известны и таблетки сладекс, выпускаемые в Казани. ВНИИ молочной промышленности разработал большое количество рецептур творожных продуктов, кефиров, напитков и желе из сыворотки, кремов с НутраСвитом. Такие продукты уже выпускаются молочными заводами Воркуты, Ярославля, Комсомольска-на-Амуре и многими другими. Их опыт использования НутраСвита показал, что он имеет немало преимуществ перед сахаром: позволяет эффективно использовать сыворотку, значительно дольше сохранять высокие органолептические показатели творожных изделий, простокваши, экономить энергоресурсы, складские помещения, транспортные расходы.
Словом, всем, кто заинтересовался НутраСвитом, советую, искать его название на этикетках продуктов и напитков. А тех, кто хочет приобрести его оптовые партии для использования в производстве,^- обращаться в Представительство компании НутраСвит-АТ в Москве.