Разделочные доски

М. М. АВХИМЕНКО, кандидат медицинских наук

Многие хозяйки приобретают для кухни красочные расписные доски, которыми не только украшают стены, но и пользуются как разделочными. Между тем большинство досок, продаваемых в отделах галантереи и сувениров, не годится для этого. На них можно разве что резать хлеб, и то только в том случае, если доски раскрашены и покрыты лаком лишь с одной стороны.
Для разделки продуктов необходимы чистые, гладко выструганные, неокрашенные деревянные доски без щелей. Их должно быть не менее трех: для сырого мяса и рыбы; для вареного мяса, рыбы и вареных овощей; для хлеба. А лучше четыре: для вареной рыбы— отдельная доска.
Зелень (петрушку, укроп, салат), которая не подвергается кулинарной обработке, можно резать на доске для вареного мяса, а сырые овощи, предназначенные, например, для борща, шинковать на доске для сырого мяса.
Сырое мясо и рыба могут быть загрязнены различными микроорганизмами, которые, оставаясь на разделочной доске, впоследствии попадут и на вареное мясо, и на другие продукты, если их режут на той же доске. Причем ни мытье, ни обливание кипятком не гарантируют абсолютной чистоты доски, на которой резали сырые мясо и рыбу. Специальными бактериологическими исследованиями установлено, что даже после самого тщательного мытья на такой доске сохраняются жизнеспособные микроорганизмы. Поэтому доски следует маркировать и использовать только по назначению.
По окончании работы доску, на которой разделывалось мясо, тщательно вымойте раствором пищевой соды (одна ложка на стакан воды) и высушите. Периодически доску нужно скоблить ножом.
В последнее время нередко поступают столовые сервизы, в которые входят фаянсовые и фарфоровые разделочные доски, Они предназначены только для сыра, который подается к столу прямо на той же доске.