Рецепты от журнала Здоровье

ЛЕЧО
Продукты; сладкий болгарский перец - 30 шт., морковь -12 шт., репчатый лук - 10 шт., стакан растительного масла, 3 л томатного сока (либо 3 кг свежих помидоров), 1/2 стакана столового уксуса, соль и сахар по вкусу. Нарежьте перец, морковь и лук соломкой. Сложите их во вместительную посуду и залейте томатным соком (либо положите помидоры, пропущенные вместе с кожицей через мясорубку с частой решеткой). Поставьте на огонь, добавьте растительное масло, соль, уксус, сахар. Доведите до кипения и сразу снимите с огня, чтобы овощи не переварились.
МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ
Продукты (в любом количестве): помидоры, огурцы, очищенный чеснок, нарезанная четвертушками морковь.
Маринад: на 1 л воды - 11/4 ст. ложки мелкой соли, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка уксуса, по 10 горошин черного и душистого перца, лавровый лист. Вскипятить маринад и залить им уложенные в банки овощи, поместив вниз зонтики укропа, кружочки хрена и листья черной смородины.
Августовская памятка для фанатов консервирования
ОШИБКИ НАМЕТАННОГО ГЛАЗА И НАБИТОЙ РУКИ
Когда процесс закаток идет к концу, утомленные хозяйки слегка расслабляются. Полагая, что глаз наметан и рука набита, могут позволить себе отойти от жестких правил: экономя время, поменьше стерилизовать банки и крышки или даже легкомысленно пустить в дело чуть подгнивший фрукт или овощ. Но именно эти маленькие погрешности часто становятся причиной отравления или вызывают обострение хронических недугов желудка и печени.
КРЫШКИ для закатки должны быть заводского производства. Крышки без опознавательных знаков, которыми торгуют с лотков или с рук, лучше не брать - неизвестно, какая артель их наштамповала и из какого металла: что из него в процессе консервирования и хранения перейдет в ваши продукты. Заводские крышки бывают лакированные (желтоватого цвета) и не лакированные из белой жести. Для кислых плодов и ягод, а также для овощных маринадов годятся только желтые. Белые предназначены для укупорки банок с не очень кислыми продуктами. Выпускаются еще и подходящие во всех случаях алюминиевые крышки с лаковым покрытием. Отличить их от жестяных несложно: они более мягкие и не столь пружинистые. Все крышки внимательно осмотрите: нет ли дефектов, ржавчины или трещин. Проглядев брак, рискуете впоследствии обнаружить на внутренней стороне крышки темный налет. Тогда, даже если у содержимого открытой банки нет признаков порчи и вполне аппетитный запах, продукту одна дорога - в мусорное ведро. Завинчивающиеся крышки тоже пригодны, на соответствующие банки. Их, как правило, можно использовать 2-3 года, если банки открывали аккуратно, не отжимая крышку ножом.
Внимательно осмотрите и БАНКИ. Они к осени становятся настоящим дефицитом - даже у друзей и соседей, равнодушных к консервированию, балконы и антресоли уже освобождены от полезной стеклотары более запасливыми хозяевами. И очень соблазнительно пустить в дело сосуды с небольшими дефектами: крохотным сколом на горлышке, маленькими неровностями по краю... Гоните от себя такие соблазны! Лучше остаться без 2-3 лишних банок, чем проглотить лечо со стеклянной пудрой.

Ольга ВЛАДИМИРОВА