Грибы мутанты

Ни ежегодные слухи о грибах-мутантах, ни официальные данные о сотнях случаев отравлений и десятках смертельных исходов после грибной трапезы, ни отчеты Госсанэпиднадзора о тысячах килограммов радиоактивных лесных даров, изъятых на городских рынках, - ничто не в силах подкосить всенародную любовь к низшим бесхлорофилльным растениям (так порой специалисты именуют грибы). И как только накатит грибная волна, электрички заполняют пассажиры с лукошками, на стихийных базарах выстраиваются торговцы товаром по 10 рублей кучка, а в кучке -штучка, а врачи в больницах держат резервные койки в отделениях токсикологии для отведавших грибков.
Мрачноватый анекдот про то, какие грибы можно кушать, все знают: Любые! Правда, некоторые - только раз в жизни. А вот сами одноразовые грибки не всякий перечислит. Это прежде всего бледная поганка и мухомор вонючий. Если кусочек-другой такого гриба попал на сковородку, врачам, чаще всего, уже и делать нечего... Нередко травятся и ложными опятами, сморчками. Но чаще всего желудочно-кишечные проблемы создают сыроежки, опята, свинушки, чернушки и некоторые другие пластинчатые грибы, которые относят к разряду условно съедобных. Дело в том, что все они требуют специального приготовления, любят, чтобы с ними повозились, а если нет - пеняйте на себя.
Однако риск попасть на больничную койку есть и у отведавших вполне съедобных добропорядочных белых, подберезовиков, подосиновиков... Такая угроза возникает обычно во время жаркого засушливого лета, когда вредные выбросы промышленных предприятий, попавшие в почву, не вымываются дождями, и грибы впитывают всякое-разное словно губка. Так что, если есть сомнения в экологической чистоте леса, где собраны грибочки, лучше подстраховаться и выдержать даже самые благонадежные в подсоленной воде 2-3 часа/а затем основательно промыть и проварить
Застраховаться же от отравления на все 100% можно лишь в том случае, если жарить, варить и солить только специально выращенные шампиньоны и вешенки. Так, собственно, и делают в цивилизованном мире.
Даже безусловно съедобные и экологически чистые грибы - пища тяжелая. Тем, у кого проблемы с печенью, желудком, почками, кто страдает диабетом, подагрой или обменным артритом, про грибные деликатесы лучше забыть. Отказаться от частых и обильных грибных трапез придется и тем, кто мечтает о стройной талии. Ведь подосиновики, например, можно смело сравнить со... свининой: их 100-граммовая порция в жареном виде по калорийности не уступит куску сала. А в таком же количестве боровиков белка больше, чем в антрекоте. Вообще, наличие в грибах значительного количества экстрактивных веществ, пуриновых оснований, специфических ароматических смол и эфирных масел может спровоцировать ухудшение самочувствия при самых разных заболеваниях. Так что грибы - еда для крепких и здоровых.
А вот тихая охота за ними никому не повредит. Спокойная прогулка по лесу, легкая естественная зарядка - нерезкие наклоны в поисках спрятавшегося гриба, и радость каждому найденному трофею - все это на пользу даже не слишком здоровым и молодым людям. Вот только потом лучше отдать полное лукошко опытному надежному повару, который все грибочки знает в лицо как свои пять пальцев, а самому -подальше от соблазнительных запахов кухни...

Ольга ВЛАДИМИРОВА