Хрупкий подарок от курочки Рябы. Перепилиные яйца, блюда из яиц

Этот весенний месяц дарит нам светлый праздник - Великую Пасху. А какая Пасха без сдобного и пышного кулича, творожной пасхи с изюмом и, конечно, пасхального яичка! Многими секретами разукрашивания яиц владели наши предки. С помощью отвара луковой шелухи и молодых березовых листьев их окрашивали в желтый, оранжевый и медный цвета - такое яичко величали крашенкой. А вручную расписанное разными красками или растопленным воском - писанкой. Но неправы те, кто считает, что на Пасху подходят только сваренные вкрутую яйца. Пасха - радостный и веселый праздник, так пусть и блюда на вашем столе будут ей под стать. Как говорится: Дорого яичко к Христову дню!
Древние римляне, чтобы восстановить силы и бодрость духа, непременно начинали обед с вареного яйца, а заканчивали обычно яблоками, которые улучшают пищеварение. Тогда-то и родилась поговорка от яйца до яблок (то есть от начала и до конца). Вторая часть со временем забылась, а первая - аб ово - и поныне живет.
Особую ценность этому диетическому продукту с нежным и приятным вкусом обеспечивает желток, который богат витаминами А, группы В, Е, D, РР, кальцием, фосфором, железом, жирами, особенно жироподобным веществом лецитином, играющим важную роль в регуляции жирового обмена и питании нервных клеток.
Яичный белок почти полностью состоит из альбуминов; он наиболее полноценный и используется организмом для построения и обновления тканей и клеток.

СЫРОЕ, ВКРУТУЮ ИЛИ ВСМЯТКУ?
Желток хорошо усваивается в любом виде. Сложнее дело обстоит с белком, на биологическую ценность и усвояемость которого влияет тепловая обработка. Белок сырого или сваренного вкрутую яйца переваривается плохо. Оптимальный вариант - яичница, яйцо всмятку или в мешочек.
РОКОВЫЕ ЯЙЦА
- В сыром яйце иногда встречаются капельки крови - свидетельство поражения слизистой оболочки яйцеводов курицы-несушки. Такие яйца лучше не есть.
- Непригодно в пищу и яйцо, внутри которого от хранения в тепле образовалось кровяное кольцо, то есть начала развиваться кровеносная система будущего цыпленка.
- Если на внутренних стенках скорлупы при просвечивании видны темные пятна (скопление микроорганизмов), значит, яйцо несвежее, лежалое. Используйте его только для выпечки и запекания в духовке.
ТЫ Ж МОЯ ПЕРЕПЕЛОЧКА
Это маленькое создание в буро-коричневом оперении умудряется откладывать яйца почти каждый день. Их вес -не более 10 граммов, что почти в 5 раз меньше куриного веса. Зато по своим качествам перепелиные крохи-яички во многом превосходят своих куриных собратьев: жира, богатого полиненасыщенными кислотами, в них больше на 9%, холестерина -на 13%, белка - на 20%. Яйцо из-под перепелки намного калорийнее куриного. А значит, тем, кто страдает ожирением, холециститом, заболеваниями печени и желчных путей, не стоит увлекаться этим деликатесным продуктом.
ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА ПОД ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ
Вы в растерянности и не знаете, каким блюдом побаловать близких и гостей на праздник? Приготовьте пикантную и нежную закуску из перепелиных яиц. Вам понадобятся: 9 перепелиных яиц 100 г зеленого салата 50 г майонеза 2 зубчика чеснока крупный помидор

Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы, разрежьте пополам и фигурно выложите на плоском блюде. Пропустите через мясорубку вымытые листья салата и чеснок, затем смешайте с майонезом. Залейте яйца полученным соусом. Подавайте закуску, украсив сверху дольками помидора.
ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ
Хотите удивить домочадцев? Приготовьте по старинному шотландскому рецепту аппетитные бутерброды, которые особенно вкусны с утренним кофе и свежезаваренным чаем. Вам понадобятся (на 4 порции): 4 яйца
4 ломтика белого хлеба 50 г сыра 2 столовые ложки сливочного масла зелень петрушки
Сварите яйца в мешочек, очистите от скорлупы. Подсушите ломтики хлеба в духовке или пропустите через тостер, затем выложите их на сковороду. На каждый гренок положите яйцо, слегка срезав с боку белок, посыпьте сверху тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом. Поставьте сковороду на 2-3 минуты в разогретую духовку. Готовые бутерброды перед подачей на стол посыпьте порубленной зеленью петрушки.
ВОЗВРАЩЕНИЕ ГОГОЛЬ-МОГОЛЯ
Если вы здоровы и холестерин в норме, то пара яиц к завтраку вам не повредит. По крайней мере так утверждают американские диетологи. Эта новость -настоящая сенсация: ведь долгое время яйца считались чуть ли не главным врагом здоровой и долгой жизни, поскольку в их желтке содержится сравнительно много холестерина. А холестерин - это склероз сосудов, инфаркты и прочие ужасы.
Потом оказалось, что между холестерином в пище и уровнем холестерина в крови отношения довольно сложные: склероз бывает даже у строгих вегетарианцев, которые не едят ни мяса, ни яиц. Однако пока, ученые все это не спеша выясняли, потребление яиц в развитых странах неуклонно снижалось.
Но нашлись диетологи, которые задумались: как же так? Тысячи лет яйца были полезной диетической пищей - и вдруг стали врагом номер один, несмотря на то, что в них есть все необходимое для жизни: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины...
Новая волна интереса к яйцам и их лечебно-диетическим свойствам связана с поисками средств борьбы со СПИДом. Выяснилось, что аминокислоты, выделенные из яичного белка, а также яичный липидный экстракт, полученный из желтков, идут на пользу больному и во вред вирусу СПИДа. Эти данные, как и все связанное с лечением СПИДа, особо не афишируются, чтобы не вводить людей в заблуждение и раньше времени не вселять в них надежду.
Так вот, независимо от того, используются ли в лечении эти препараты, больным рекомендуют ежедневно давать яйца, поскольку они укрепляют иммунную систему, помогают бороться с болезнью. И необязательно со СПИДом - болезней, связанных со снижением иммунитета, множество. А как же быть с холестерином? Оказывается, у таких больных проблема совершенно другая: у них как раз снижен уровень холестерина в крови. И ничего хорошего в этом, как видите, нет. Недостаток холестерина повышает риск возникновения инфекционных и опухолевых заболеваний. Выходит, не зря Айболит в сказке потчует своих пациентов гоголь-моголем.
Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет... мадам Молоховец в своей поваренной книге предлагала в такой ситуации спуститься в погреб и достать... - далее по списку. Усложним ситуацию: Если к вам пришли гости, а у вас нет погреба... Вот тогда выручат яйца, которые всегда лежат в вашем холодильнике.
А может быть, никакие гости к вам и не нагрянули - просто вы пришли с работы, а ужина нет. А есть ужасно хочется. И не просто есть - хочется чего-то праздничного, согревающего душу. Если так, проверим, все ли у нас есть для роскошного ужина мгновенного приготовления. Нам понадобятся: свежие яйца, сковорода с антипригарным покрытием диаметром 23 см (или просто ваша любимая, проверенная и хорошо смазанная) и еще кое-какие мелочи. В зависимости от того, что нашлось в холодильнике, рецепты можно варьировать.
Блюда из яиц на скорую руку
ОМЛЕТ ТАПЕНАДА НА СКОРУЮ РУКУ
Вам понадобятся:
100 г сыра
20 крупных черных маслин
без косточек
4 яйца среднего размера
2 столовых ложки белого вина
2 столовых ложки сливочного масла
3 средних помидора, спелых, но не мягких
горсть свежей зелени (или столовая ложка сушеной) Яйца взбейте вилкой или венчиком вместе с вином и перцем. Поставьте на огонь сковороду с маслом. Когда масло нагреется, влейте яичную смесь и бросьте туда же маслины (их можно предварительно раздавить или разрезать на половинки). Держите на огне около двух минут, помешивая от краев к центру и следя, чтобы жидкая часть растекалась на освободившееся место и весь омлет имел одинаковую консистенцию.
Равномерно разложите сверху нарезанные помидоры и сыр, посыпьте зеленью и поставьте на минутку в предварительно нагретую духовку, чтобы сыр расплавился, а помидоры прогрелись.
Разделите на две порции, подавайте с поджаренным хлебом и слегка охлажденным белым вином (холодное пиво тоже годится).
РОСКОШНЫЙ ОМЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ И ГРИБАМИ
Этот десятиминутный омлет согреет душу в самый ненастный вечер. Не стоит готовить его заранее, если вы собираетесь разделить это дивное блюдо с кем-то. Займитесь этим вместе, и настроение поднимется еще до того, как вы приступите к трапезе
Вам понадобятся:
2 столовые ложки оливкового масла (или другого растительного без запаха) 4 тонких ломтика ветчины 4 яйца для омлета и еще 2 дополнительно
1/4 стакана мелко порезанных соленых грибов 2 столовых ложки сливок (или молока)
2 чайных ложки коньяка горсть нарезанного зеленого лука молотый черный перец
Налейте масло в предварительно нагретую сковороду, положите ветчину. Быстро переверните ломтики, аккуратно разбейте в свободные промежутки 4 яйца и держите на огне без крышки 4-5 минут.
Быстро смешайте два оставшихся яйца со сливками и коньяком, добавьте соль и перец по вкусу и вылейте туда же, следя, чтобы равномерно схватывалось. Держите на огне еще минуту-две, затем равномерно разложите сверху грибы, накройте крышкой и готовьте еще полторы-две минуты. Откройте. Покачайте сковородку, чтобы оставшаяся жидкость стекла вниз. Аккуратно переложите на блюдо, посыпьте зеленым луком и подавайте с маленькими булочками и охлажденным вином. Если найдется зеленый салат и свежие огурцы, то лучшего ужина просто не придумаешь.