соки с мякотью. Кроме витаминов, минеральных веществ, органическихкислот, они содержат клетчатку и пектины

Лучше всего заготавливать соки с мякотью. Кроме витаминов, минеральных веществ, органических кислот, они содержат клетчатку и пектины (чего нет в осветленных, прозрачных соках}. Этот полезный биологический комплекс — пектин-клетчатка—весьма благоприятно влияет на пищеварение. Соки с мякотью зимой и весной вполне могут
компенсировать отсутствие свежих фруктов и ягод.
Содержание полезных пищевых и биологически активных веществ в отдельных видах и сортах ягод и фруктов неодинаково. Поэтому, готовя соки, создавайте различные композиционные смеси, восполняя недостаток одного достоинствами другого. Сок, скажем, из летних сортов яблок беден витамином С. Содержание его можно значительно повысить, если добавить сок черной смородины или настой шиповника. Соки из белой и красной смородины и крыжовника хорошо сочетать с соком малины, а сок черешни—с вишневым.
В домашних условиях соки удобнее всего готовить в соковарке или в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Помните; чтобы получить сок высокого качества, использовать следует только полностью созревшие, неповрежденные фрукты и ягоды.
Сок из абрикосов с мякотью содержит много солей калия, он богат каротином. Такой сок полезен всем, особенно страдающим заболеваниями сердца и сосудов.
Спелые абрикосы помещают в соковарку, налив в нее стакан воды, и, закрыв крышкой, нагревают в течение 10—15 минут. Слегка остудив, из плодов удаляют косточки, а мякоть протирают через сито. Полученный сок (пожеланию) можно соединить, например, с грушевым, яблочным или с сахарным сиропом (на 1 килограмм абрикосов 200 граммов сахара). Смесь снова нагревают в кастрюле до кипения (не кипятят!), и разливают в подготовленные чистые бутылки, и тут же. закупоривают.
Сок с мякотью из крыжовника с малиной содержит аскорбиновую кислоту, каротин, соли калия. На 1 килограмм крыжовника берут 200—250 граммов малины, ягоды тщательно моют, крыжовник пропускают через мясорубку, а малину давят деревянным пестиком. Соединив раздробленные ягоды, отжимают из них сок, а мезгу нагревают в эмалированной миске или кастрюле до 80 градусов и в горячем виде протирают через сито. Сок и мякоть соединяют, нагревают до кипения (но не кипятят!) и разливают' в стеклянную посуду.
Сок облепихи содержит много ценных веществ. В 100 граммах сока 11 миллиграммов каротина, 160 миллиграммов витамина Е и до 600 миллиграммов аскорбиновой кислоты. Причем аскорбиновая кислота в этом соке хорошо сохраняется, так как в ягодах облепихи нет разрушающего ее фермента (аскорбиназы).
Делать сок можно как из свежесобранных, так и мороженых ягод. Их промывают, измельчают, добавляют воду (1 стакан на 1 килограмм) и нагревают до 80 градусов. Затем смесь в горячем виде протирают через сито.
Любой из приготовленных соков наливают в бутылки или банки до самого верха и укупоривают герметически: банки закатывают металлическими крышками, а пробки на бутылках заливают воском, парафином или смолой. Все банки и бутылки с соком тепло укутывают и выдерживают до остывания. Хранить соки надо в прохладном, темном месте; в холодильнике, к примеру, они Могут сохраняться до нового урожая.

П. П. ЛЕВЯНТ, технолог