Абу Али Ибн Сина. МЯСО

Буква лам
401. ЛАХМ — МЯСО
Сущность.
Превосходные [сорта] мяса — это мясо барана, ибо оно, будучи горячим, разреженное, а также мясо молодых коз и телят. Мясо молодняка больше поддается перевариванию и дает более разреженное питательное вещество. Козленок дает меньше излишков, чем ягненок; мясо [животного], вскормленного достохвальным молоком, хорошее, а что касается [мяса животного], вскормленного недостохвальным молоком, то оно плохое. Мясо старого барана плотное, как и мясо тощего, а мясо черного [барана] легче и вкуснее. Таково же мясо самца и рыжего, мускулистого животного, крупного и жирного. Мясо белого легче, а пегий [барашек] менее питателен [и мясо его] всплывает в желудке.
Выбор.
Лучшее мясо и наиболее усвояемое — это мясо, лежащее глубоко, у кости. [Мясо] с правой стороны легче и лучше мяса левой стороны, а [мясо] посредине мышцы наиболее свободно от недостатков. Что же касается рыхлого мяса, в котором нет нервов, то оно вкуснее, особенно то, которое [существует] ради порождения молока, как например, мясо вымени, или ради порождения слюны, как мясо у корня языка. Питательность такого мяса, когда оно переваривается, хороша и в большинстве случаев оно бывает слизистым. Сила его питательности не такова, как сила питательности других [частей] животного и мяса мышц. [Исключение] составляет мясо вымени и мясо петушиных яичек. Наименее хорошее то мясо, которое создано ради опоры, как [мясо], вотканное между сосудами печени и других [органов], или мясо сердца и его основания, или мясо, подобное тусе. Питательность вымени хороша, но если в нем есть молоко, то [мясо] его грубое.
Мясо холощеного животного лучше другого [мяса]. Лучшее птичье мясо — это мясо фазана. Куриное [мясо] нежнее его, но не питательнее; таково же и мясо горных и полевых куропаток и турачей. У всех животных с сухой натурой мясо лучше у молодых особей, чем у взрослых. Таково, например, мясо козленка — оно хорошее, а мясо козы не очень хорошее, и сок, который оно порождает, часто бывает очень дурным. Мясо козла вообще плохое. Мясо ДИКИХ зверей плохое, так же как н мясо всех крупных водяных птиц, длинношеих [птиц], павлинов, самцов дрофы, «твердых голубок», куропатки ката, тех [птиц], что порождают много черной желчи и похожих на них [птиц]. Мясо всех воробьиных дурное. Крылья крупных, много двигающихся ' птиц порождают хороший химус. Лучшее мясо диких животных — это-мясо газели, хотя оно и склонно к черножелчности. Но христиане и те, кто идет их путем, говорят: «Нет, лучшее мясо дикого животного — это мясо дикой свиньи, ибо оно, будучи легче мяса домашней свиньи, сильнее и обильней питает и быстро переваривается». Лучше [всего] мясо животных, рожденных зимой, и необходимо иметь в виду также и состояние животных: их возраст, пастбище, работу и другое, о чем было сказано относительно молока.
Естество.
Мясо всех птиц суше, чем мясо четвероногих. Мясо коров суше мяса коз, а мясо коз суше и труднее переваривается, чем баранина. Мясо убойного верблюда [дает] грубое питательное вещество и сильно согревает. Мясо зайца горячее и сухое. Мясо крупных птиц, гусей (359) и самцов дрофы грубое, а что касается утиного мяса и мяса водяных птиц, то оно очень влажное и приближается в этом [отношении] к баранине. Некоторые утверждают, что мясо ежа увлажняющее. Жирное мясо и курдюк горячи и увлажняют.
Действия   и свойства.
Мясо — это пища, укрепляющая тело, и оно скорее [всякой другой] гшщп превращается в кровь. Питательное вещество мяса, жаренного на сковороде или на вертеле — более сухое. Вареное мясо влажнее, а сила [.мяса], сваренного с пряностями,   мурри и тому подобными [приправами, соответствует] силе этих приправ. Жирное мясо и сало [дают] плохое и незначительное питательное вещество, которое угашает [аппетит] к еде ~; оно пригодно лишь в небольшом количестве, поскольку доставляет приятное [ощущение]. Соленое мясо, хотя оно было в своей основе увлажняющим, становится сушащим и высушивает больше, чем всякое другое мясо. Питательность его невелика. Жирное мясо отпускает желудок и при этом мало питательно; оно быстро превращается в дымное вещество и в желчь и скоро переваривается. Курдюк хуже, чем жирное мясо; он плохо переваривается и [плохо] питает. Он горячей и грубей сала. Говядина дает обильное и густое питательное вещество. Черное3 [мясо] порождает черножелчные болезни. Лучшее мясо — мясо телят, а коровье мясо хорошо разваривается с дынными корками. Лучшее время, чтобы его есть — весна и начало лета. Христиане и те, кто следует по их пути, говорят, что [говядина], несмотря на свою грубость, не такая вязкая и твердая, как свиное мясо. Что же касается мяса поросят, то оно мало питательно, так как сильно рассасывается и очень влажно. Мясо уток обильно питает, хотя оно не такое хорошее, как мясо кур и ему подобное; однако желудок у них вкусный, а печенка — хорошая, вкусная, питательная и [рождает] хороший сок; мясо зеленого дятла ослабляет ветры. Меньше всего загнивает мясо наименее жирное и наиболее сухое по [своему] веществу.
К о с м е т и к а.
Говядина   порождает бахак. Жир дикого осла в виде   мази хорош от веснушек,   так же как и сало жирных   уток. Пережженное баранье мясо в виде мази [употребляют] против бахака, а пережженное лягушечье мясо — от «лисьей» болезни.
О п у х о л и и прыщи.
Говядина, так же как и [другое] грубое мясо, вызывает рак и рассасывает твердые опухоли. Раны   и язвы.
Говядина порождает джараб и злокачественные лишаи; так же действует и [другое] грубое мясо. Пережженное баранье мясо в виде мази [употребляют] против лишаев.
О р у д и я с сустава м и.
Говядина порождает проказу, слоновую болезнь и расширение Нсн, такое же [действие оказывает] грубое мясо. Жирное мясо и курдюк в виде лекарственной повязки хороши при отвердении нервов. ii отвар из заячьего мяса сажают   больных подагрой и страдающих от болей в суставах; его действие близко к действию отвара [мяса] лисицы. Из мяса ласки делают лекарственные повязки при болях в суставах. Сало дикого осла с маслом куста — прекрасное втирание поп болях в спине и густых ветрах. Мясо гадюки [употребляется] от проказы, как уже сказано в соответствующей главе; мясо ежа [также] хорошо от проказы.
Органы   головы.
Говядина и прочие упомянутые виды   грубого мяса, высушивая, вызывают меланхолию и5 наваждение. Мясо ласки смешивают с вином и дают пить пораженному припадком падучей.
Органы глаза.
Зола бараньего мяса [полезна] от бельма на глазу. Мясо хищных животных и животных с когтями полезно для глаз и укрепляет их.
Органы д ы х а н и я.
Речные раки очень полезны для чахоточных, а мясо цыплят вызывает ангину, если только оно -не сварено в уксусе.
О р г а и ы питан и я.
Упомянутые грубые виды мяса уплотняют селезенку. Однако сикбаджа из говядины с сухим кориандром и шафраном препятствует истечению материн в желудок.
Мясо куропатки ката упоминают в числе средств, полезных от порчи натуры, от водянки и от закупорок в селезенке и в печени. При водянке его лучше всего есть в виде карцеа, чтобы не вызвать жажду.
Некоторые хвалят мясо хищников, [как полезное] при холодности, влажности и слабости желудка. Быстрота или медленность спуска пищи и переваривания ее не зависит от грубости или нежности питательного вещества. [Например], мясо дикой и домашней свиньи, как говорят, быстро переваривается и спускается, хотя оно. дает сильное, вязкое и грубое питательное вещество, а мясо оленей, хотя и грубое, быстро спускается.
(360) Мясо ежа с сиканджубином полезно от водянки. Мясо хищников и животных с когтями противно для желудка.
Органы и з в е р ж е н и я.
Говядина препятствует просачиванию желтой желчи и КИШКИ, а жареное заячье мясо превосходно при язвах в кишках. Сушеное мясо ежа с сиканджубином очень хорошо [помогает] от болей в почках. Отвар из [мяса] старого петуха хорош при куландже и черножелчных болезнях. Жир дикого осла с маслом куста хорош при болях в почке, от густых ветров. Мясо диких и когтистых зверей хорошо [помогает] от почечуя. Из отвара коровьего мяса [получается]   хорошая сикбаджа,   [очень полезная] при желчном поносе и обрывающая его, а также и карие из этого мяса с кориандром, уксусом и подобными ему кислыми веществами, [или] с сухим кориандром и небольшим количеством шафрана. Жареное или нежареное птичье мясо запирает естество, особенно мясо горной и степной куропатки. Еще сильнее [действует] мясо [куропатки] ката и жаворонков, особенно если их   отварить и слить отвар. Мясо оленя гонит мочу. Жирное мясо смягчает желудок больше, чем другое [мясо].
Лихорадки.
Говядина и мясо оленя, лани и крупных птиц вызывает четырехдневную лихорадку
Яды.
Сушеное мясо ласки дают пить в вине, и это полезно от ядов. Пережженное баранье мясо [полезно] от укуса змей, черных и желтых скорпионов. С вином оно [помогает] от [укуса] бешеной собаки, а мясо лягушки — от укусов гадов.
3 Б добавлено: «и плохое».
6 Б добавлено: «а мясо куропатки ката полезно от закупорок и ослабления печени,
от порчи натуры и от водянки».
7 Так Б. Л: «крокодила».