Молочные продукты - йогурт простокваша кефир

     Примерно у 40 процентов взрослых (а в некоторых регионах - у
90-95 %) молочный сахар - лактоза не усваивается, даже несколько
глотков молока вызывают обильное газообразование, а в некоторых
случаях могут привести и к резкой интоксикации с потерей сознания.
Механизм   этого   явления   можно   представить так: раз сахар не
расщепляется (из-за отсутствия   необходимого   фермента),   то   он
становится добычей микроорганизмов, бурная жизнедеятельность которых и
сопровождается газоотделением и   выделением   токсинов,   то   есть
отравлением.
     Этого недостатка лишены кисломолочные продукты - простокваша,
йогурт, кефир и т.п. Лактозы в них нет, она полностью съедена
бактериями или грибками, сквашивающими молоко.
     Кисломолочные продукты   усваиваются не только лучше цельного
молока, но и примерно втрое быстрее. Простокваша, кефир и другие почти
полностью перевариваются всего за час.
     К достоинствам молока и кисломолочных продуктов следует отнести
их ощелачивающее действие на организм и высокую питательную ценность.
В молочных продуктах также много витаминов, макро- и микроэлементов.
Они не требуют много энергии на переваривание и легко усваиваются, не
перегружая пищеварительные органы.
     Но кроме   плюсов,   есть   и   минусы.   В больших количествах
кисломолочные продукты и особенно молоко взрослым вредны, так как
нарушается кальциевый обмен, возрастает зашлакованность в связи с
повышенной утилизацией белков и ослабляется иммунная система.
     Эмпирически выведенная норма потребления молочного жира - до 50
г в день для молодых людей и до 20-30 г для пожилых, причем в эти
граммы входит и скрытый жир всех молочных продуктов (а для мясоедов
еще и животный жир). Разумеется, молочного жира можно есть и меньше.
     Творог и сыр рекомендуется включать в меню не чаще 2-3 раз в
неделю. Это концентрированные белковые продукты, закисляющие кровь, и
хотя они перевариваются легче мяса, увлекаться ими не стоит. Причем
есть их желательно с овощами - морковью, свеклой, помидорами, зеленью
и т. п. Считается, что за один раз можно съедать 100-150 г творога или
до 100 г сыра.