СЫПНОЙ ТИФ — инфекционная болезнь, протекающая с поражением сосудистой,центральной нервной системы, характеризующаяся появлением своеобразной сыпи.Массовое распространение (см. Эпидемии) Сыпной тиф

— инфекционная болезнь, протекающая с поражением сосудистой, центральной нервной системы, характеризующаяся появлением своеобразной сыпи. Массовое распространение (см. Эпидемии) Сыпной тиф обычно наблюдается во время войн, голода и других соц. потрясений, сопровождающихся резким ухудшением жилищных и бытовых условий жизни населения, сан. состояния больших территорий, а также передвижением больших групп людей.
Заражение происходит от человека, больного сыпным тифом Переносчиком возбудителя является вошь (чаще платяная). Вошь заражается при сосании крови больного С. т., риккетсии проникают в кишечник вши, где они размножаются. При очередном кровососании на здоровом человеке у вшей одновременно происходит дефекация и вместе с фекалиями выделяется большое количество риккетсии. На месте укуса вши появляется зуд; человек расчесывает кожу и заносит в нее фекалии, содержащие риккетсии. Риккетсии попадают в кровь человека и разносятся по всему организму, проникая в различные органы. В крови возбудители гибнут, выделяя ядовитое вещество — эндотоксин (см. Токсины), к-рый оказывает отравляющее действие на организм.
В течение 5—25 дней (чаще 10—12) риккетсии, попав в организм человека, не вызывают никаких видимых проявлений болезни (скрытый, инкубационный период). Заболевание начинается остро: появляются сдавливающие головные боли, преимущественно в височной области (голова как будто охвачена обручем); сон беспокойный, с «яркими» тяжелыми сновидениями; аппетит снижается вплоть до полного отсутствия. Чувство познабливания сменяется ощущением жара. Температура поднимается постепенно (ступенеобразно) и к 3— 4-му дню достигает 39—40°. Больной недооценивает тяжести своего состояния (возбужден, многоречив), глаза блестят, лицо раскрасневшееся, слегка отечно, губы красные. На 4—6-й день болезни на коже спины, внутренней поверхности бедер, рук появляется характерная сыпь, одни элементы к-рой бледно-розового цвета, исчезают при надавливании (розеолы), другие — ярко-красные или бордовые, при надавливании не исчезают (петехип). Больного беспокоит одышка, сердцебиение, бессонница, головная боль. С 9—11-го дня температура падает, состояние больного улучшается. При отсутствии своевременного лечения возможны осложнения — воспаление легких, воспаление мозговых оболочек (менингит) и др.
Лечение тифа проводят обязательно в б-це. Профилактика заключается в выявлении и изоляции больных С. т. Проводится дезинсекция помещения, где находился больной, одежды и постельных принадлежностей. Все окружающие больного лица подвергаются полной санитарной обработке. Устанавливается наблюдение за лицами, общавшимися с заболевшим, им проводится обязательное измерение температуры в течение 25 дней. При повышении температуры эти люди изолируются в спец. отделения инф. б-ц. При опасности заражения больших групп населения проводят профилактич. прививки.
Достижения Советского государства в росте благосостояния и культурного уровня населения обеспечили ликвидацию С. т. в нашей стране. В настоящее время эта болезнь в СССР почти не встречается.
СЬ! Pt>! относятся к ценным молочным продуктам. Калорийность их составляет 200—400 ккал на 100 г продукта. В зависимости от сорта сыра содержание белка в нем колеблется от 18 до 30%, жира — от 9 до 30% . Сыры богаты витаминами А и D.
По способу приготовления различают С. твердые (швейцарский, советский, голландский, костромской, пошехонский и т. д.), мягкие (дорогобужский, смоленский, калининский и т. д.), рассольные (брынза, чанах, сулугуни и т. д.) и плавленые. Поверхность многих С. для уменьшения высыхания и предохранения от загрязнения парафинируют путем погружения готовых сыров в расплавленный парафин. Существует производство бескорковых сыров. Такие С. после изготовления герметически упаковываются под вакуумом в целлофановую или другую пленку. На поверхности такого С. не образуется слизи или плесени, нет отхода несъедобной парафинированной корки, значительно уменьшается усушка продукта.
Доброкачественные С. должны иметь прочную корку, без трещин, вмятин, плесени, слизи, однородную, эластичную консистенцию, быть без посторонних привкусов и горечи.
С. как высокопитательный продукт находит широкое применение в питании здорового человека в любом возрасте. С. применяются в питании выздоравливающих после инфекционных заболеваний и операций, а также в лечебном питании.
С. должны храниться в сухом, хорошо вентилируемом помещении с температурой воздуха 8—10° и влажностью 85—87%. Появившуюся плесень или слизистый налет удаляют обтиранием корки сыра чистой салфеткой, смоченной в р-ре поваренной соли.
В домашних условиях С. могут храниться в холодильнике относительно долго, но при этом ухудшаются их внешний вид и вкусовые качества. В холодильнике С. следует хранить в закрытой посуде — эмалированной, керамической, фарфоровой или в фольге. Плавленые сыры относят к скоропортящимся продуктам и хранить их следует при температуре от —2 до +5°.