СОКИ (фруктовые, ягодные, овощные) имеют большое значение в питаниидетей и больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, мочевыделительнойсистемы и нарушениями обмена веществ

имеют большое значение в питании детей и больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, мочевыделительной системы и нарушениями обмена веществ. Они содержатот 10 до 30% углеводов (в зависимости от вида сока и количества добавляемого сахара), минеральные соли, витамины, органич. к-ты, дубильные вещества, ферменты и др. Применяются свежеприготовленные (натуральные) и консервированные (пастеризованные) С. Для детского и диетич. питания к сокам добавляют, кроме сахара, аскорбиновую к-ту. С целью сохранения питательных веществ плодов термин, обработка при консервировании соков доллена быть минимальной.
Готовят соки осветленные и неосветлен-ные с мякотью. Наиболее полезны неосветленные соки, т. к. они почти полностью сохраняют вкус, цвет и аромат свежих плодов и содержат все ценные питательные вещества. Для получения такого С. плоды протирают, а пюре гомогенизируют. Тонкодисперсная консистенция гомогенизированных пюре обусловливает их хорошее усвоение* При заводской обработке витамины сохраняются лучше, чем при приготовлении С. в домашних условиях. В консервированных С. длительно сохраняются витамины (табл.).
Кроме фруктовых и ягодных С, большое распространение получили овощные С. Морковный С. получают путем смешивания тщательно протертого морковного пюре с сахарным сиропом и последующей его гомогенизацией. Томатный С. делают из созревших томатов. В состав томатного С. входят почти все витамины, встречающиеся в растительной пище. Но особенно богат томатный С. каротином и витамином С; в нем много также минеральных солей, сахара и органич. к-т. Томатный сок имеет приятный освежающей вкус, утоляет жажду.
Морковный сок — источник каротина; он содержит также необходимые организму соли кальция, фосфора и железа. По своей калорийности и усвояемости морковный С. превосходит другие овощные С. Особенно полезен он детям, беременным женщинам и кормящим матерям.
Свекольный С. богат сахаром, минеральными солями и азотистыми веществами. Высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами отличаются так наз. купажированные и концентрированные С, выпускаемые промышленностью. Купажированные С, (напр., яблочно-клюквенный, яблочно-морковный) состоят из С. двух или даже нескольких видов.
В питании детей раннего возраста начиная с IV2 мес. жизни можно рекомендовать яблочный, черносмородиновый, виноградный, морковный соки, с 3—34/г мес.— сливовый, вишневый, абрикосовый, малиновый, томатный. Не следует смешивать яблочный, морковный и капустный С. с другими С. Чтобы не вызвать острого расстройства пищеварения, С. нужно начинать давать с небольших количеств. Обычно в первый день дается 2—3 капли, на второй день 5—6 и т. д. Первые полгода оебенку рекомендуется давать до 50 мл сока в день, затем 60—80 мл. Если ребенок склонен к поносам, ему дают только лимонный С, при наклонности к запорам — морковный п апельсиновый. Давать С. детям следует после еды, т. к. прием их до еды может повести к снижению аппетита. Клубничный и земляничный С. нужно давать очень осторожно, т. к. они могут вызвать диатез (см. Диатез экссудатив-yto-катаралъный). Из фруктовых С. быстро и легко можно приготовить кисели, муссы, желе.
С. применяются и в леч. питании взрослых. Больным гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока врач может рекомендовать кислые С. (яблочный, капустный, вишневый, томатный), а при повышенной кислотности — сладкие С. (абрикосовый, клубничный, малиновый, виноградный). Доза и время приема сока с леч. целью определяются врачом индивидуально для каждого больного с учетом конкретного заболевания.